本报记者 叶芳 通讯员 简文杨

“胃是人体内最累的器官，因为它昼夜运转不停，还要尝尽人间五味——酸、甜、苦、辣、涩。”林锋教授表示，胃癌在近年来的发病率呈逐年增高趋势，这和现代人不科学的饮食方式与生活习惯有很大关系，同时也与不够重视慢性胃炎、胃溃疡等胃部良性疾病的规范治疗有关。他提出要养成健康的饮食习惯及生活方式，高危人群要定期做胃镜体检，以此保“胃”安全 。

A　病从口入，吃出来的胃癌

专家说，健康带饭上班大有学问

“吃什么、怎么吃与胃癌的发病最为相关。”林锋指出，已知长期大量食用腌肉、熏肉、烧烤类食品，以及熬夜吃夜宵等是胃癌发病的重要危险因素。所以，预防胃癌首先要避免不健康的饮食习惯。

现在很多上班族选择自带午饭上班，网上说自带饭都是隔夜菜易产生亚硝酸盐，同样会致癌。对此，林锋表示，带饭上班如果是带隔夜剩饭菜、食材烹调不当、储存不当，确实有伤胃风险。主要是食物烹饪后久置容易受污染，在细菌的硝酸还原酶作用下，尤其是叶菜中所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，并可进一步形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。

“不过，我有时也带饭上班，做得好就能吃得放心。”他介绍了自己的带饭经验：

第一，不要把剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备。如果无法做到，那么至少要做到，前一天晚上在菜刚做好时就将要带的饭菜分装好，放入冰箱保存。因为吃过的菜已经经过一轮‘污染’，更易滋生细菌。即便不导致胃癌，在春夏季细菌容易滋生的季节，吃了不洁食物也容易引起急性胃肠炎。

第二，蔬菜最好当天早上现炒现打包。为了最大程度保留青菜的营养价值，建议做成蔬菜沙拉。要不然，带饭别带蔬菜，改带西红柿、茄子等，因为就蔬菜本身而言，硝酸盐含量由高到低的顺序为：叶菜类、根茎类、茄果类、豆类。

第三，夏天天气太热尽量不要带饭上班，带饭时别用普通的饭盒，而应用保温饭盒，放入专用的保温袋。饭盒一定要洗净，并用沸水把里外烫一遍，杀死细菌。到了公司，最好能放入冰箱，以尽量控制食物腐败的程度。

B　胃部反复炎症也与胃癌有关

专家说，从50岁开始每年做胃镜

冰冻三尺非一日之寒，胃癌的形成也不是一朝一夕的事。胃溃疡、慢性胃炎在现代都市人中相当常见，林锋提醒，胃部反复的炎症及溃疡也是胃癌发病的高危因素。而引起上述疾病迁延不愈最主要的原因之一是合并幽门螺杆菌感染。如果胃镜检查发现胃黏膜上皮细胞不典型增生，这是癌前病变的信号，要根据病变程度恰当评估病情，在专家的指导下选择合适的治疗方法，切莫掉以轻心。

要想尽早发现胃部异常情况，应该定期体检。他建议50岁以下的成年人，每3年做一次胃镜（有特殊病情需要的例外），50岁以上的人每两年做一次胃镜。对于有癌症遗传家族史，或患有胃溃疡、息肉等的人，属于胃癌的高发人群，更应加强重视。

■专家介绍

林锋：医学博士、教授、主任医师。1982年毕业于中山大学医学院，从事胃肠外科临床工作30余年，并主要专注于胃肠道肿瘤的研究，曾在日本、美国、英国等国家学习，1997年赴澳大利亚悉尼医学院消化外科进修。近十年来多次主持各种专业会议，并在国际及国内专业会议作主题演讲及胃肠肿瘤手术表演。擅长胃肠道肿瘤的综合治疗、胃肠道肿瘤的外科手术治疗，尤其在胃肠道微创及腹腔镜手术方面在国内享有很高声誉，国内治疗胃肠道肿瘤的著名专家。