本报记者  叶芳  通讯员  简文杨
　　“中国结直肠癌发病率仅次于肺、胃、肝癌位于第四位，死亡率仅次于肺、肝、胃癌位于第四位。有资料显示，我国约5分钟就有一人死于结直肠癌癌。而我国大肠癌高发区主要是在长江三角洲地区、珠江三角洲地区以及港澳台地区。导致这些地区的高发因素不外乎遗传因素；城市化进程加快，空气、水以及食物等污染；膳食结构改变。”近日，中山大学附属第六院结直肠外科一区主任黄美近教授在健康讲座中介绍了我国结直肠癌的发病情况以及原因。其中，特别讲述了饮食因素对结直肠癌的影响。

　　广州人的饮食结构逐渐西化

　　一提到珠三角地区，大家首先会关注广州。黄美近说，广州以年增速5%在国内遥遥领先，是国际平均水平的两倍多（世界平均2%）。而广州大肠癌发病率快速增长与市民饮食结构逐渐西化——以高脂肪、高蛋白食物为主有密切关系，还有饮食结构过于精细，市民很少吃玉米、小米、谷物等粗粮。

　　早在30多年前，就有学者指出结直肠癌发病率和死亡率与高脂肪、肉类和动物蛋白有密切关系。随后许多资料表明，高脂肪膳食是结直肠癌发病危险因素。直到21世纪，世界卫生组织都明确指出，高脂饮食、摄入过多动物蛋白特别是红肉过多，是结直肠癌致病的主要因素。纤维摄入不足会助长结直肠癌的发病。

　　凤爪、烧鹅含有刺激肠道的化合物

　　还有广州的美食诱惑，饮早茶喜欢吃凤爪（油炸过的鸡脚）、炸春卷，正餐喜欢吃炸排骨，还有烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽都是老广非常喜欢的食物。“这些肉类在油炸和烧烤过程中可产生致癌物质杂环胺类化合物，这些化合物会刺激肠道黏膜。”黄美近指出。健康饮食一直都提倡吃新鲜的食物，口味宜清淡。

　　他提醒现场的听众，就饮食预防结直肠癌而言，合理安排膳食结构和制度（平衡饮食），培养良好的饮食习惯至为重要。饮食注意卫生，什么都吃什么都少吃。